以前は借りていたものを使われていたそうですが、この度新たにオーダーメイドで作りたいということになったとのことです。

サイズは、幅９００ｍｍ、奥行き６００ｍｍ、鉄板の厚みは１２ｍｍで制作してほしいというご要望をいただきました。
１２ｍｍというとマウンテックが扱う材料の中でもかなり厚いものになります。材料代も上がりますし、弊社にとっても加工もし辛いものですので、６ｍｍか９ｍｍ程度のものを利用して見てはいかがかとご依頼主の方にお話ししましたがどうしても１２ｍｍがいいとのことでした。以前に、使っていたものがそれくらいの厚みだったようです。 

そこで疑問ですが、なぜ厚い鉄板にこだわったのか答えはこちらです。↓↓↓

鉄板焼きの鉄板は、なぜ厚い方が良いか？
厚さが増すにつれ、保温性能が上がることが主な要因です。食材を加熱する際、食材が熱を吸収するため、どうしても食材を置いた場所の調理温度は下がってしまいます。再び適した調理温度にまで温まるまでは、食材にストレスがかかり、水分、栄養分ひいては旨味なども食材から逃げ出してしまいます。しかし、保温性能が高ければ、この調理温度の変化を極限まで抑える事ができ、食材の表面だけを焦がすのではなく、食材全体をしっかりと加熱する事が出来ます。そのため、水分などを閉じ込めてふっくらと美味しく仕上がります。また、その後は弱火でじっくりと焼く事で美味しく仕上がることも可能です。

また使用した材質はSS４００黒皮付の材料を使用しました（黒皮とは、鉄を板にするために熱しながら伸ばす際に表面にできる酸化皮膜のこと）。

またお客様のご要望の中に、鉄板のまわりに壁を作ってほしいということがありました。

焼きそば用鉄板というものを作るのも初めてのことでしたので私としてもいろいろと勉強になりました。調理する際に、周りにこぼれたり、飛んでしまうことを防ぐためです。初めは、壁と鉄板部分を溶接して一体型にするような考えでおりましたが、お打合せの過程で鉄板の掃除をしやすくするために壁を斜めにつけてほしいと伺い。そういうことであればいっそ取り外し式にしてしまおうということで今回の構造になりました。取り外し式にしたことで収納時にも場所をとりませんし、一石二鳥となりました。 

今後も、さまざまなものを作ってまいりたいと思いますのでみなさまお気軽にお問い合わせください。info@moun-tec.com

 

 

 

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